Periodo di raccolta delle olive: Ottobre e primi di Novembre
Pulizia olive: defogliazione e separazione corpi estranei (rametti, foglie) mediante sistema brevettato, lavaggio con acqua depurata.
Lavorazione: a ciclo continuo in assenza di ossigeno sotto azoto, estrazione a temperatura controllata (a freddo).
Produzione:  limitata
Filtraggio: con pura cellulosa.
Conservazione: in contenitori di acciaio inox, a temperatura controllata, in assenza di ossigeno, sotto azoto.
Profumo: bouquet ricco e fine con mandorla fresca e carciofo.
Gusto: armonia di sensazioni amaro-piccanti e note erbacee e di verdure fresche avvolte in un lungo ed equilibrato finale.
Abbinamento consigliato: eccellente sul soufflé di gamberi e crudités di verdure.