Zona di produzione delle olive: a scelta nelle migliori zone in Toscana ed in Italia in funzione della qualità dell’annata.
Cultivar: Leccino.
Periodo di raccolta delle olive: Ottobre – Dicembre
Tempi di lavorazione: entro le 10 ore dalla raccolta
Pulizia olive: defogliazione e separazione corpi estranei (rametti, foglie) mediante sistema brevettato, lavaggio con acqua depurata.
Lavorazione: a ciclo continuo in assenza di ossigeno sotto azoto, estrazione a temperatura controllata (a freddo).
Produzione: limitata
Filtraggio: con pura cellulosa
Conservazione: in contenitori di acciaio inox, a temperatura controllata, in assenza di ossigeno, sotto azoto.
Imbottigliamento: automatico sotto azoto con pulizia bottiglie e controllo automatico livello
Sicurezza: tappo dosatore anti-riempimento.
Profumo: delicato, di oliva fresca.
Gusto: fruttato lieve con dolci note di pomodoro e mandorla fresca. Rotondo al palato con una leggera sensazione erbacea.
Colore: verde con riflessi dorati.
Abbinamento consigliato: ideale su risotti e torte al formaggio. Ottimo su insalate di pesce.