Zona di produzione delle olive: territorio
Cultivar: Frantoio, Correggiolo e altre attività autoctone
Periodo di raccolta delle olive: da Ottobre a Dicembre
Tempi di lavorazione: come da disciplinare Chianti Classico D.O.P.
Pulizia olive: defogliazione e separazione corpi estranei (rametti, foglie) mediante sistema brevettato, lavaggio con acqua.
Lavorazione: a ciclo continuo in assenza di ossigeno sotto azoto estrazione a temperatura controllata (a freddo)
Produzione: limitata
Filtraggio: con pura cellulosa
Conservazione: in contenitori di acciaio inox, a temperatura controllata, sotto azoto
Sicurezza: tappo dosatore anti-riempimento
Profumo: fruttato medio/intenso con note vegetali di erbe selvatiche
Gusto: sapore deciso di oliva fresca con punte di amaro e piccante armonici ed equilibrati
Colore: verde intenso con riflessi dorati
Abbinamento consigliato: ideale per accompagnare la tartare di chianina. Ottimo su zuppe di verdure e legumi e su formaggi stagionati.